Schinken

Das berühmte “Schwarze Iberische Schwein” hat eine so einzigartige Genetik, dass es zu einer von zwölf historischen Schweinerassen der Welt zählt. Die Schweine wachsen in ihrer natürlichen Umgebung auf. Hier leben sie in völliger Freiheit und ernähren sich ausschließlich von Eicheln.

Die Zubereitung des Presunto (Rohschinken) ist eine Frage der Geduld, denn sie dauert etwa zwei Jahre. Allein das erste Jahr wird damit verbracht, das Ferkel aufzuziehen, bis es 100kg wiegt. Nach der Schlachtung liegt die Hinterkeule drei Monate lang komplett in Meersalz ein. Anschließend wird sie zum Trocknen für etwa acht Monate in einem kalten Raum aufgehängt.

Das Ergebnis dieses Prozesses ist eine mehrfach ausgezeichnete gastronomische Top-Delikatesse und der feinste Schinken Portugals. Natürlich haben wir ihn bei Marafado!